Quando em uma festa o anfitrião recebe seus convidados com um vinho ou espumante, ele não pode descuidar dos acompanhamentos que cada um pede e, principalmente, das taças que precisam ser utilizadas.
O segredo do vinho é que ele precisa de espaço para poder respirar (ou aerar), já que cada variação da bebida apresenta aromas e sabores diferentes. O recipiente pode afetar o gosto de uma bebida, caso esta seja servida de forma inadequada. As taças apresentam corpo e formato diferenciados, que servem para que a bebida dance , libere os aromas e ganhe o paladar dos convidados. É justamente por este motivo que a bebida deve ocupar apenas um terço da taça.
Para vinhos tintos
Existem dois tipos de taças para vinho tinto. Tanto as do modelo Bordeaux quanto as Borgonha receberam este nome em virtude das regiões francesas que ficaram famosas pela produção da bebida.
Bordeaux: A principal função deste tipo de taça é abrigar os vinhos mais encorpados e ricos em tanino. Seu bojo é grande e a borda é um pouco mais fechada para evitar que o aroma disperse. É indicada para vinhos Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Tannat.
Borgonha: Seu formato é como o de um balão, com um bojo maior do que as Bordeaux. Esse tamanho serve para que haja mais contato com o ar e assim o chamado buquê da bebida fique mais liberado. É a taça que melhor explora o olfato de quem está provando um vinho. É indicada para vinhos feitos a partir de Pinot Noir e também é muito usada para vinhos Rioja tradicional, Barbera Barricato, Amarone e Nebbiolo.
Para outros vinhos
Para o vinho branco, o ideal é usar taças com corpo menor, já que o este tipo de vinho precisa ser consumido em temperaturas mais baixas e em um recipiente menor do que o da bebida tinta, para permitir menos trocas de calor com o ambiente. A aba estreita ajuda no fluxo pela língua, equilibrando o doce e a acidez. Os vinhos rosados apresentam os taninos dos tintos e o aroma dos brancos. Para este caso, a taça precisa ser menor do que as de vinho branco, mas com o bojo maior. Caso não tenha esta taça, a de vinho branco serve como substituta.
Para vinhos doces
As taças precisam apresentar bojo pequeno, porque quem consome este tipo de vinho costuma não beber muito, também por apresentar um teor mais fortificado. São estreitas na parte superior para melhor aproveitamento da bebida.
A curinga de todas
Em vez de comprar todas as taças, a solução indicada é a utilização da ISO (ou International Standards Organization). De tamanho bem diferenciado das demais, a taça originada em 1970 serve para todos os tipos de vinho. É esta a taça que é usada quando acontecem testes cegos ou degustações técnicas, já que ela acaba por manter uma referência entre diversos tipos de fermentado. Ela é relativamente pequena e cristalina, com bojo maior e fechada na parte superior.
Espumantes
A famosa Champagne ou qualquer espumante comum precisa de uma taça adequada. O nome desta é flûte (flauta). O seu formato ganhou o mundo pelo cinema e o seu formato longo e fino ajuda as borbulhas que tanto marcam este tipo de bebida. A efervescência sobe até as narinas pelo corpo alongado, que controla o fluxo. Quanto mais bojo tiver a taça, melhor é, já que uma taça reta demais acaba prejudicando o aroma da bebida.
Para segurar a taça
A haste serve para que os dedos não encostem no bojo da taça, evitando que o líquido aqueça.