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O espeto corrido, uma das formas mais tradicionais de servir o bom churrasco, surgiu aqui no Brasil ao longo da década de 60. Mesmo com uma variedade pequena de carnes e cortes ainda amadores, a novidade foi experimentada e aprovada pelos turistas. Aos poucos, o rodízio de churrasco se popularizou nas cidades do Sul e esse sistema de servir a carne no próprio espeto se consagrou até os dias de hoje.

Adilvo Conte, sócio da Churrascaria Mathias, de Sapiranga, afirma que o rodízio de churrasco teria sido inventado ali, entre 1962 e 1963, pelo antigo proprietário do restaurante, Edwino Guilherme Mattes. O garçom Pedro Paulo Reinheimer, que chegou a trabalhar no estabelecimento por volta de 1968 também garante que o rodízio teve origem ali. “Na época eram realizadas muitas festas de casamento e em uma dessas festas a casa ficou lotada e os garçons já não davam conta de servir vasilhas com carnes nas mesas para os clientes. Por isso, a carne passou a ser servida no próprio espeto”, contou Reinheimer. E foi assim, de acordo com as especulações, que teria nascido o rodízio de churrasco, que na época, tinha os espetos fincados em cilindros altos de madeira ou plástico nas mesas para o próprio cliente se servir.

Com o passar dos anos as churrascarias passaram a oferecer maior variedade de carnes bovinas, além de carne de cordeiro, porco e frango. No geral, o serviço também sofreu algumas alterações. Ao invés de ter um espeto fincado na mesa, os garçons passam com o espeto e cortam um pedaço de carne para o cliente. As vantagens dessa evolução, além da maior exploração e aperfeiçoamento dos cortes, estão refletidas no sabor, na temperatura (porque a carne sempre é servida quentinha) e na qualidade do produto.

Para aqueles que estão interessados em ir um pouco além do contexto histórico do rodízio de churrasco, o hagah  trouxe sugestões de churrascarias, e suas especialidades, para que você saiba onde ir para saborear uma das melhores coisas que o gaúcho sabe fazer.

Churrascaria Galpão Crioulo

Localizada em um parque já conhecido pelos gaúchos por sediar os festejos Farroupilhas, a Churrascaria Galpão Crioulo conta com um ambiente que remete aos galpões dos CTGs, com espaço para cerca de 800 acomodações. O rodízio, principal serviço do estabelecimento, oferece mais de 20 variedades de carnes, com destaque para a costela 12 horas, a picanha premium, cortada em medalhões e servida em porções individuais e a paletinha de cordeiro, acompanhada de molhos como hortelã e amora. O matambre, que é a capa da costela, rechado com bacon, cenoura, pimentão vermelho, amarelo e verde, queijo parmesão e o cupim também são atrações no restaurante. De acordo com o gerente da churrascaria, Roni Pereira Rey, durante a Semana Farroupilha a movimentação de turistas é grande. “Cerca de 90% do público é turista, por isso, aqui na churrascaria temos pessoas que falam italiano, francês, alemão, inglês, espanhol”, completou Rey. À noite, nos finais de semana e feriados, o rodízio custa R$ 45,00. Todas as noites acontecem, a partir das 20h30, uma apresentação da música nativista e, depois, às 21h45, de dança folclórica. No almoço o valor do espeto corrido é de R$ 36,90. O mini-rodízio, com seis variedades de carne, sai por R$ 19,90 no almoço e R$ 27,90 na janta e nos finais de semana. De segunda a sexta-feira também é servido o buffet executivo ao meio dia, a R$ 16,00.

      Costelão 12 horas da churrascaria Galpão Crioulo

Montana Grill

Conhecida por ser a churrascaria do Chitãozinho e Xororó, por causa da “matriz” fundada pelos cantores em Campinas, a Montana Grill existe desde 2003 na capital gaúcha e serve todos os tipos de carne bovina, além de javali, leitão à pururuca e cordeiro. A costela bovina premium, que tem um corte que privilegia a carne, o costelão 12 horas e a costela em tira, que lembra a costela de porco por ser mais estreita são opções saborosíssimas e bastante apreciadas pelo público. As carnes de cordeiro são bastante solicitadas, dentre elas o carré, que é a parte do lombo do animal, rica em carne e a paleta assada já garantiram seu espaço nos pratos. Em dia de jogos de futebol, o salão anexo da Montana é aberto e no ambiente são servidas porções de carne na chapa de ferro para três pessoas, por R$ 40,00. O rodízio custa R$ 54,00 todos os dias, tanto no almoço quanto na janta. O sócio-gerente do local, Cleomar Potrick, acrescenta que os outros cortes tradicionais como a picanha, a alcatra e a maminha sempre saciam os apreciadores do bom churrasco gaúcho.


                            Carret de cordeiro

                         Picanha da Montana Grill

Freio de Ouro

A Freio de Ouro Churrascaria, desde 2009 no mercado, dispõe de um variado espeto corrido, com 16 tipos de carnes e cortes nobres, dentre eles a picanha, a paleta de cordeiro, o vazio, o leitão à pururuca (que é a barriga do leitão, assada com couro, que fica torradinho, por isso à pururuca), lombo e costelinha de porco, cupim e costelão 12 horas. Além disso, a Freio de Ouro oferece cortes que são preparados na grelha, como o entrecot, a costela em tiras, a alcatra com maminha e, ainda, a linguiça calabresa e o filé de frango. Para complementar o rodízio, o proprietário, Vanderlei José Gomes, chama atenção para o queijo gratinado com goiabada e o abacaxi com canela. O rodízio custa R$ 25,90 para almoço e janta durante a semana e inclui todas as carnes de espeto, mais as de grelha. Nos finais de semana o valor passa para R$ 27,90.


                              Vazio na brasa

                   Costelão 12 da Freio de Ouro

Churrascaria Schneider

Com 22 tipos de carne, o rodízio da Churrascaria Schneider apresenta cortes como picanha, cupim e a tradicional costela 12 horas. Para quem gosta de experimentar opções contrastantes de cardápio, vai adorar a paleta de cordeiro com molho de hortelã e javali com geleia de amora. A paleta bovina, uma carne macia, com pouca gordura e bem suculenta, é assada inteira na brasa, durante cerca 1h e é servida inteira ao cleinte. Gastão Scheide, sócio da churrascaria, afirma que é uma das carnes mais saborosas da casa e uma das mais solicitadas, junto com o matambre recheado com calabresa e outros temperos. O preço do rodízio é de R$ 44,90, todos os dias, tanto para almoço quanto para janta.


                            Espeto corrido

        Paleta de cordeiro da Churrascaria Scheneider

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