No Spoleto, o cliente é o chef e tem a opção de montar o prato na hora, com as 14 massas e ainda variações de 34 ingredientes, como kani, alcaparras, nozes, salmão, gorgonzola, champignon, tomate seco e mussarela de búfala, que podem ser preparados na frigideira ou no forno.
O cardápio do Spoleto também conta com sobremesas, tais como o Spolate (mousse de chocolate), a torta 'formaggio' (cheese cake com cobertura de cassis), o brownie Rigoletto e o ravióli de chocolate.
O local disponibiliza ainda os tradicionais spaghetti, fettuccine, fusilli integrale e tradicional, penne e farfalle, além da lasanha nos sabores bolonhesa, queijo com presunto e quatro queijos e o gnocchi.
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